Nepalski przewodnik po jedzeniu: 20 dań, których musisz spróbować w Nepalu

Jedzenie nepalskie jest jedną z najbardziej niedocenianych kuchni w Azji — pyszną mieszanką wpływów indyjskich, tybetańskich i rdzennych, z regionalnymi specjałami z Newari, Thakali, Sherpa i innych grup etnicznych. Jedzenie swojej drogi przez Nepal to jedna z największych radości podróżowania po kraju. Oto 20 dań, których musisz spróbować.

20 dania nepalskie, które trzeba spróbować

1. Dal bhat

Danie narodowe Nepalu. Ryż na parze (bhat) z zupą z soczewicy (dal), curry warzywne, szpinak (saag), papadum i marynata (achar). Podawane z nieograniczonymi wkładami — słynne powiedzenie to 'Dal Bhat Power, 24 godziny!'. Znalezione wszędzie w Nepalu. NPR 150–400 ($1–$3).

2. Momo

Pierogi w stylu tybetańskim, obecnie najpopularniejsza przekąska w Nepalu. Gotowane na parze lub smażone, z nadzieniem warzyw, kurczaka, bawolego lub paneer. Podawany z pikantnym chutneyem pomidorowym. NPR 100–200 ($0,75–$1.50) dla 10 sztuk. Spróbuj 'Yangling' w Katmandu dla najlepszych Momos w Nepalu.

3. Zestaw Newari (Samay Baji)

Tradycyjna uczta Newari, podawane na talerzu liściowym. Zawiera ubity ryż (chiura), mięso bawole (choila), gotowane jajko, soja (bara), czarne ziarna sojowe (maas), imbir, czosnek, marynata i miejscowe raksi (wino Millet). Najbardziej autentyczne doświadczenie Newari. NPR 300–800 ($2–$6). Wypróbuj 'Honacha' w Patan.

4. Dhindo

Tradycyjne wiejskie nepalskie danie — owsianka z gryki, prosa lub mąki kukurydzianej, mieszana we wrzącej wodzie drewnianą łyżką. Jedzone z warzywnym curry, gundruk (sfermentowane warzywa) i mięsem. Oryginalny 'Dal Bhat', zanim ryż stał się powszechny. NPR 100–300 ($0,75–$2).

5. sel ROTI

Słodki chleb ryżowy w kształcie pierścienia, smażony w głębokim tłuszczu, aż chrupiące. Stworzony na festiwale (zwłaszcza Tihar i Dashain), ale dostępny przez cały rok na straganach ulicznych. spożywane z herbatą lub jogurtem. NPR 20–50 ($0,15–$0,40) każdy.

6. Chatamari

A Newari 'pizza' — cienka krepa z mąki ryżowej z mielonym mięsem bawolego, jajkiem, warzywami i przyprawami. Pierwotnie danie festiwalowe Newari, obecnie popularne jako przekąska. NPR 100–200 ($0,75–$1,50).

7 7 Yomari

Słodkie knedle z mąki ryżowej na parze wypełnione melasą (chaku) i sezamem. Specjalność Newari stworzona na festiwal Ymari Punhi w listopadzie-grudniu. NPR 80–150 ($0,60–$1.10). Trudno znaleźć poza społecznościami Newari.

8. thukpa

Tybetański makaron z warzywami, jajkiem lub mięsem, w klarownym bulionie. Idealny posiłek na zimę — popularny w górskich herbaciarniach. NPR 150–400 ($1–$3). Wypróbuj 'Himalayan Java' lub 'Yangling' w Katmandu.

9. Chow mein

Makaron smażony z warzywami, jajkiem lub mięsem. Pochodzenie tybetańsko-chińskie, obecnie wszechobecne w Nepalu. Tanie, sycące i smaczne. NPR 100–300 ($0,75–$2,25).

10. gwardia

Narodowa żywność fermentowana przez Nepal – wykonana z liściastych warzyw (musztarda, rzodkiewki, liści kalafiora), które są fermentowane i suszone. Kwaśne i ostre, zwykle podawane jako zupa lub przystawka. Nabyty smak, ale centralny dla kuchni nepalskiej. NPR 50–100 ($0,40–$0,75) na porcję.

11. choila

Pikantne grillowane mięso bawole, marynowane z olejem musztardowym, imbirem, czosnkiem, chilli i timurem (pieprz nepalski). Klasyczne danie Newari, zwykle spożywane z ubitym ryżem (chiura). NPR 200–500 ($1,50–$4).

12. Juju Dhau (Król twaróg)

Słynny słodzony jogurt Bhaktapur, wykonany z mleka bawolego i podawane w tradycyjnych glinianych garnkach. 'Król twarogu' — bogatszy i słodszy niż zwykły jogurt. Koniecznie trzeba spróbować podczas wizyty Bhaktapur. NPR 50–100 ($0,40–$0,75).

13. Sekuwa

Grillowane mięso na szpikulce (zwykle kurczak, bawole lub wieprzowina) marynowane w nepalskich przyprawach. Gotowane na węglu drzewnym. Popularne jedzenie uliczne i przekąska barowa. NPR 50–100 ($0,40–$0,75) na szpikulec.

14. zaparzycieć na

Noweri naleśniki z soczewicy z soczewicy, wykonane z przemoczonej czarnej soczewicy. Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku. Często podawane z jajkiem na wierzchu. Wegetariańska alternatywa dla Choila. NPR 80–150 ($0,60–$1.10).

15. Aloo Tama

Kwaśne curry z ziemniaków (aloo) i pędów bambusa (tama), zwykle z czarnookim groszkiem. Specjalność Newari i Limbu. Unikalny kwaśny smak. NPR 150–300 ($1–$2.25).

16. kleksa

Nie jedzenie, ale tradycyjny napój Limbu — sfermentowane proso podane w drewnianym naczyniu z gorącą wodą wylaną na wierzch. Popijaj bambusową słomkę. Napój napełnia się, dopóki dodajesz gorącą wodę. Lekko alkoholowy, rozgrzewający, idealny na zimne wieczory. NPR 200–500 ($1,50–$4).

17. sukuti

Suche przyprawione mięso suszone, zwykle bawole. Marynowane z imbirem, czosnkiem, chilli, timurem i olejem musztardowym, a następnie suszone na słońcu. Specialowość Newari i Gurung. spożywane jako przekąska lub przystawka. NPR 200–500 ($1,50–$4).

18. marynarka

Zupa z 9 różnych kiełków fasoli (nazwa oznacza 'dziewięć fasola'). Specjalność Newari i Limbu, zjedzona podczas sierpniowego festiwalu Janai Purnima. Pożywne i pyszne. NPR 150–300 ($1–$2.25).

19. sziura

Ubity (spłaszony) ryż, zszywka Newari. Spożywanie na sucho lub namoczone, zwykle z twarogu, mleka, choila lub herbaty. Wszechstronna baza do wielu dań Newari. NPR 50–150 ($0,40–$1.10).

20. raksi

Proso nepalskie lub wino ryżowe, destylowane w domu na obszarach wiejskich. Mocne (40–50% ABV), ciepłe, podawane w temperaturze pokojowej. Każdy region ma swój własny wariant — wypróbuj wersję Limbu (w stylu Tongba) lub wersję Newari (wyczyść, destylowana). NPR 200–500 ($1.50–$4) na butelkę. Uwaga: destylowana w domu, więc jakość jest różna.

Jedzenie nepalskie według regionu

dziedzina	Styl kuchni	Danie, które trzeba spróbować
Dolina Katmandu (Newwar)	Pikantny, złożony, w stylu biesiadowania	Zestaw Newari (Samay Baji)
Thakali (Mustang, Kali Gandaki)	Wyrafinowany, zrównoważony, do przodu warzywo	Zestaw Thakali
Szerpa (region Everest)	Tybetański wpływ, ocieplenie	gulasz sherpa
Limbu (Wschodni Nepal)	fermentowany, kwaśny, złożony	Tongba + Aloo Tama
Górskie herbaciarnie	Prosty, wypełniający, obfity w węglowodany	Dal Bhat + Szarlotka (Marpha)
Terai (równiny południowe)	Indyjski inspirowany, pikantny	litti chocha

Gdzie zjeść najlepsze nepalskie jedzenie w Katmandu

• wrzask (Thamel) — Najlepsze Momo i Thukpa w Katmandu. $2–$5.
• Honacha (Patan) — Autentyczny zestaw Newari $3–$6.
• Bhanchha Ghar (Kirtipur) — Tradycyjna restauracja Newari. $5–$12.
• Krishnarpan (Hotel Dwariki) — Drobnojezyczna nepalska. $25–$50.
• Restauracja Hotel Shankar Garden — Bufet Dal Bhat. $8.
• Kuchnia Newari (Thamel) — Nowoczesna kuchnia Newari. $5–$12.
• Thakali Bhanchha (Thamel) — Autentyczny zestaw Thakali $4–$8.

Bezpieczeństwo żywności w Nepalu

• Jedz w ruchliwych restauracjach — wysoka rotacja oznacza świeżą żywność
• Unikaj surowych warzyw i sałatek na obszarach wiejskich (mytych z wodą wodociągową)
• Jedz tylko gorące, świeżo ugotowane jedzenie
• Obierz owoce samemu; unikaj wstępnie pokrojonych owoców
• Pij tylko wodę butelkowaną lub przefiltrowaną — zobacz nasze Przewodnik po umyciu wody.
• Przynieś sole imodu i nawadniające — biegunka jest najczęstszą chorobą podróżnika w Nepalu
• Unikaj lodu w napojach (wykonanych z wody z kranu)
• Bądź ostrożny z jedzeniem ulicznym — jedz tam, gdzie jedzą miejscowi, gdzie można zobaczyć gotowane jedzenie

Etykieta nepalska na jedzenie

• Jedz tylko prawą ręką (lewa ręka jest uważana za nieczystą)
• Umyj ręce przed i po jedzeniu — większość restauracji zapewnia stację do mycia rąk
• Spróbuj wszystkiego po trochu — odmowa jedzenia jest niegrzeczna
• Nie marnuj jedzenia — kultura nepalska uważa jedzenie za święte
• Wkłady z Dal Bhat są bezpłatne — zapytaj 'Pairoo' (więcej) jeśli chcesz więcej
• Napiwki nie są oczekiwane w lokalnych restauracjach; 10% jest doceniane w restauracjach turystycznych
• Jeśli zostaniesz zaproszony do nepalskiego domu, przynieś mały prezent (owoce, słodycze) i zdejmij buty przed wejściem

Nepalskie jedzenie to jedna z wielkich niedocenianych kuchni Azji — różnorodna, aromatyczna i wyjątkowo przystosowana do geografii kraju i mieszanki etnicznej. Wypróbuj co najmniej połowę z tych 20 potraw podczas podróży do Nepalu, a zrozumiesz dlaczego. Więcej podróży w Nepalu, zobacz nasz Przewodnik budżetowy Katmandu A nasz Przewodnik pokhara.