Nepalese voedselgids: 20 gerechten die je moet proberen in Nepal

Nepalees eten is een van de meest ondergewaardeerde keukens in Azië - een heerlijke mix van Indiase, Tibetaanse en inheemse invloeden, met regionale specialiteiten uit de Newari, Thakali, Sherpa en andere etnische groepen. Je een weg door Nepal eten is een van de grote geneugten van reizen door het land. Hier zijn de 20 gerechten die je moet proberen.

De 20 must-try Nepalese gerechten

1. Dal Bhat

Het nationale gerecht van Nepal. Gestoomde rijst (bhat) met linzensoep (dal), groentecurry, spinazie (saag), papadum en augurk (Achar). Geserveerd met onbeperkte vullingen - het beroemde gezegde is 'Dal Bhat Power, 24 Hour!'. Overal in Nepal te vinden. NPR 150-400 ($1-$3).

2. Momo's

Tibetaanse dumplings, nu Nepal's populairste snack. Gestoomd of gebakken, met groente, kip, buffel of paneervulling. Geserveerd met pittige tomatenchutney. NPR 100-200 ($0.75–$1.50) voor 10 stuks. Probeer 'yangling' in Kathmandu voor de beste momo's in Nepal.

3. Newari-set (Samay Baji)

Een traditioneel Newari-feest, geserveerd op een bladplaat. Omvat geslagen rijst (chiura), buffelvlees (kkiela), gekookt ei, sojabonen (bara), zwarte sojabonen (maas), gember, knoflook, augurk en lokale raksi (gierstwijn). De meest authentieke Newari-ervaring. NPR 300-800 ($2-$6). Probeer 'Honacha' in Patan.

4. Dhindo

Een traditionele landelijke Nepalese schaal - pap gemaakt van boekweit, gierst of maïsmeel, geroerd in kokend water met een houten lepel. Gegeten met groentecurry, gundruk (gefermenteerde groenten) en vlees. De originele 'Dal Bhat' voordat rijst gebruikelijk werd. NPR 100-300 ($0.75-$2).

5. Sel Roti

Een zoet ringvormig rijstbrood, gefrituurd tot het knapperig is. Gemaakt voor festivals (vooral Tihar en Dashain) maar het hele jaar door verkrijgbaar bij straatstalletjes. gegeten met thee of yoghurt. NPR 20-50 ($0.15–$0.40) elk.

6. Chatamares

Een newari 'pizza' - een dunne rijstmeelcrêpe gegarneerd met gehakt buffelvlees, ei, groenten en kruiden. Oorspronkelijk een Newari-festivalgerecht, nu populair als snack. NPR 100-200 ($0.75-$1.50).

7 yomari

Een zoete gestoomde rijstmeelknoedel gevuld met melasse (chaku) en sesamzaad. Een Newari-specialiteit gemaakt voor het Yomari Punhi-festival in november-december. NPR 80-150 ($0.60-$1.10). moeilijk te vinden buiten de Newari-gemeenschappen.

8. thuchen

Een Tibetaanse noedelsoep met groenten, ei of vlees, in een heldere bouillon. De perfecte maaltijd bij koud weer - populair in bergtheehuizen. NPR 150-400 ($1-$3). Probeer 'Himalaya Java' of 'Yangling' in Kathmandu.

9. mein

Gewokte noedels met groenten, ei of vlees. Tibetaans-Chinese oorsprong, nu alomtegenwoordig in Nepal. Goedkoop, vullend en smakelijk. NPR 100-300 ($0.75-$2.25).

10. gebrandschilderd

Nepal's nationale gefermenteerde voedsel - gemaakt van bladgroenten (mosterd, radijs, bloemkoolbladeren) die worden gefermenteerd en gedroogd. Zuur en scherp, meestal geserveerd als soep of bijgerecht. Een verworven smaak, maar centraal in de Nepalese keuken. NPR 50-100 ($0.40–$0.75) per portie.

11. kruilie

Pittig gegrild buffelvlees, gemarineerd met mosterdolie, gember, knoflook, chili en timur (Nepali peper). Een klassiek Newari-gerecht, meestal gegeten met losgeklopte rijst (Chiura). NPR 200-500 ($1.50-$4).

12. Juju dhau (Koningwrongel)

Bhaktapur's beroemde gezoete yoghurt, gemaakt van buffelmelk en geserveerd in traditionele kleipotten. De 'Koning van wrongel' - rijker en zoeter dan gewone yoghurt. Een must-probeer tijdens een bezoek bhaktapur. NPR 50-100 ($0.40–$0.75).

13. secuwa

Gegrild spiesvlees (meestal kip, buffel of varkensvlees) gemarineerd in Nepalese kruiden. Gekookt over houtskool. Een populaire snack voor straatvoedsel en bar. NPR 50-100 ($0.40–$0.75) per spies.

14. staart

Een Newari hartige linzenpannenkoek, gemaakt van geweekte zwarte linzen. Krokant van buiten, zacht van binnen. Vaak geserveerd met ei bovenop. Een vegetarisch alternatief voor chola. NPR 80-150 ($0.60-$1.10).

15. Aloo Tama

Een zure curry gemaakt van aardappel (aloo) en bamboescheuten (tama), meestal met erwten met zwarte ogen. Een Newari en Limbu specialiteit. Unieke zure smaak. NPR 150-300 ($1-$2.25).

16. toga

Geen voedsel, maar een traditionele limbu-drank - gefermenteerde gierst geserveerd in een houten vat, met bovenop gegoten warm water. Nip door een bamboe rietje. Het drankje blijft bijvullen zolang je warm water blijft toevoegen. Mild alcoholisch, verwarmend, perfect voor koude avonden. NPR 200-500 ($1.50-$4).

17. Sokuti

Droog gekruid vlees schokkerig, meestal buffel. Gemarineerd met gember, knoflook, chili, timur en mosterdolie, daarna in de zon gedroogd. Een Newari en Gurung specialiteit. gegeten als snack of bijgerecht. NPR 200-500 ($1.50-$4).

18. kwadif

Een soep gemaakt van 9 verschillende gekiemde bonen (de naam betekent 'negen bonen'). Een Newari en Limbu specialiteit, gegeten tijdens het Janai Purnima Festival in augustus. Voedzaam en heerlijk. NPR 150-300 ($1-$2.25).

19. sussen

Geklopte (afgeplatte) rijst, een Newari-nietje. Droog gegeten of geweekt, meestal met wrongel, melk, choila of thee. Een veelzijdige basis voor veel Newari-gerechten. NPR 50-150 ($0.40–$1.10).

20. raksi

Nepalese gierst of rijstwijn, thuis gedistilleerd in landelijke gebieden. Sterk (40-50% ABV), warm, geserveerd op kamertemperatuur. Elke regio heeft zijn eigen variant: probeer de Limbu-versie (Tongba-stijl) of de Newari-versie (helder, gedistilleerd). NPR 200-500 ($1.50–$4) per fles. Opmerking: huisgedistilleerd, dus de kwaliteit varieert.

Nepalees eten per regio

landstreek	Keuken Stijl	schotel die je moet proberen
Kathmandu-vallei (Negari)	Pittig, complex, feeststijl	Newari-set (Samay Baji)
Thakali (Mustang, Kali Gandaki)	Verfijnd, evenwichtig, plantaardig vooruit	Thakali-set
Sherpa (Everest Region)	Tibetaans beïnvloed, opwarming	Sherpa-stoofpot
Limboe (Oost-Nepal)	gefermenteerd, zuur, complex	Tongba + Aloo Tama
Bergtheehuizen	Eenvoudig, vullend, koolhydraatrijk	Dal Bhat + Appeltaart (Marpha)
Terai (zuidelijke vlaktes)	Indisch-beïnvloed, pittig	litti chokha

Waar eet je het beste Nepalese eten in Kathmandu

• jangling (Thamel) — Beste Momos en Thukpa in Kathmandu. $2-$5.
• Honacha (Patan) — Authentieke Newari-set. $3–$6.
• Bhanchha Ghar (Kirtipur) — Traditioneel Newari-restaurant. $5-$12.
• Krishnarpan (hotel van Dwarika) — Fijneeten Nepalees $25-$50.
• Hotel Shankar Garden Restaurant — Dal bhat-buffet.$8.
• Newari keuken (Thamel) — Moderne Newari-keuken. $5-$12.
• Thakali Bhanchha (Thamel) — Authentieke Thakali-set. $4–$8.

Voedselveiligheid in Nepal

• Eet in drukke restaurants — Hoge omzet betekent vers voedsel
• Vermijd rauwe groenten en salades op het platteland (gewassen met kraanwater)
• Eet alleen warm, vers gekookt voedsel
• Pel zelf fruit; vermijd voorgesneden fruit
• drink alleen gebotteld of gefilterd water — zie onze Waterzuiveringsgids.
• Breng imodium en rehydratatiezouten - diarree is de meest voorkomende ziekte van reizigers in Nepal
• Vermijd ijs in dranken (gemaakt van kraanwater)
• Wees voorzichtig met straatvoedsel - eet waar de lokale bevolking eet, waar je kunt zien dat het voedsel wordt gekookt

Nepalese voedseletiquette

• Eet alleen met je rechterhand (linkerhand wordt als onrein beschouwd)
• Was uw handen voor en na het eten - de meeste restaurants bieden een handwasstation
• Probeer een beetje van alles - weigeren van voedsel is onbeleefd
• Verspil geen voedsel - de Nepalese cultuur beschouwt voedsel als heilig
• Navullingen van Dal Bhat zijn gratis - vraag 'Pairoo' (meer) als je meer wilt
• Fooien worden niet verwacht in lokale restaurants; 10% wordt gewaardeerd in toeristische restaurants
• Als je wordt uitgenodigd in een Nepalees huis, neem dan een klein cadeautje (vruchten, snoep) mee en verwijder je schoenen voordat je naar binnen gaat

Nepalees eten is een van de grote ondergewaardeerde keukens van Azië - diverse, smaakvolle en unieke aanpassing aan de geografie en etnische mix van het land. Probeer minstens de helft van deze 20 gerechten tijdens je reis in Nepal, en je zult begrijpen waarom. Voor meer reizen in Nepal, zie onze Kathmandu-budgetgids en onze Pokhara-gids.